Гоголевские пундыки: с творогом и полтавские пряженые (топлёные)

Поскольку сам Николай Васильевич был родом с Полтавщины, в его произведениях часто фигурируют пундыки. Пундыки — это традиционная выпечка, имеющая много значений. Это и лакомство, и общее название для всякой хлебной мелочи, и признак достатка, и хлебосольства, и праздника в будний день. Разновидностей пундыков очень много. Они бывают сладкими и солёными. Отличительная черта — всевозможные начинки, посыпки и финтифлюшки. Традиционные полтавские пундыки готовятся из теста на ряженке или простокваше. Или их смеси в разных пропорциях. В тесто добавляют куриные или утиные яйца, соду (разрыхлитель). В стародавние времена для аромата приправляли молотым корнем и семенами дудника (он же дягиль). Несладкие пундыки подают к борщу, а сладкие в качестве десерта. Этим рецептом я открываю новую рубрику — рецепты из книг. Пошаговое приготовление показано на видео. Приятного аппетита! P.S. В качестве музыкального оформления я выбрала народную песню из репертуара Кубанского Казачьего хора — По-за лугом зэлэнэньким