Как выбрать УСТРИЦЫ? Обзор устриц от шеф-повара Сергея Лигай. Обзор деликатесов. Моллюски на створке

Обзор устриц от шеф-повара Сергея Лигая. Высококачественный двустворчатый моллюск для заведений высокой гастрономии. 00:21 - Где добываются? 00:33 - Весь производственный процесс до конечного продукта 01:20 - Оценка внешних характеристик устрицы 02:00 - Дегустация 02:32 - Как аффинизация (аффинирование) влияет на вкус устрицы? 02:52 - Варианты подачи 04:40 - На какой вид устриц похожи по вкусу? 04:54 - Калибровка Употребление устриц может напоминать винную дегустацию, так как различные сорта могут иметь разные вкусовые характеристики в зависимости от места их происхождения и сезонности. Особенно восхитительны устрицы в холодные месяцы, когда они становятся мясистее, а в послевкусии присутствует четко различимая сладость. Устрицами лучше всего наслаждаться в свежем виде сразу после вскрытия, чтобы в полной мере оценить их натуральный вкус. Традиционный способ подачи включает добавление свежевыжатого лимонного сока, а также морской воды для подчеркивания морского вкуса. Устрицы можно употреблять в сыром виде, запеченными на гриле, с сыром и в многих других вариациях приготовления. #моллюски