Кровяная колбаса с гречкой.

Всем доброго времени суток! Сегодня я с Вами приготовлю Кровяную колбасу с гречкой. Ингредиенты: 1.Свинина окорок 250грамм 2.Говядина мякоть 250грамм 3.Грудинка 500грамм 4.Гречневая каша 200грамм 5.Соль поваренная 10грамм 6.Соль нитритная 10грамм 7.Перец чёрный 2 грамма 8.Чеснок сушёный 3 грамма 9.Мускатный орех 1грамм 10.Альбумин(сухая кровь) 11.Вода рецепт: Грудинку нарезаем мелким кубиком и подмораживаем в морозилке. Мясо просаливаем 2 дня посолочной смесью и пропускаем через мясорубку.В полученный фарш добавляем грудинку, гречневую кашу, специи и заливаем всё охлаждённой кровью и всё хорошо перемешиваем до однородной массы. Набиваем фаршем оболочку и вывешиваем в прохладное место на 5 часов. через 5 часов вывешиваем на 2 часа в тёплое место для отепления.Загружаем колбасу в духовку при температуре 50градусов на 15 минут для обсушки. далее поднимаем температуру до 90градусов и обжариваем колбасу до температуры 60градусов, далее вливаем кипяток в поддон и уменьшаем температуру до 80 градусов. И варим на пару до достижения 68-70градусов в нутри батона. Охлаждаем колбасу в холодной воде 20мин.