Пицца на закваске! Формовка выпечка на камне

Для этой пиццы подойдет любое хлебное тесто, на видео тесто влажностью 85%, длительное холодное брожение, пицца без расстойки. Рецепт теста: 150 гр. зрелой пшеничной закваски (75 гр. воды, 75 гр. белой муки, 5-7 гр. стартера - на 12 часов при комнатной) 50 гр. пшеничной цельнозерновой муки; 25 гр. ржаной цельнозерновой; 350 гр. пшеничной белой (в/с или 1с) 350 гр. воды; 10 гр. соли. Аутолиз: смешать закваску, муку и воду, оставить на 25-30 минут. Замес: добавить соль, замесить до идеально гладкого состояния (в Ankarsrum Original 25-30 минут на 2 скорости ,но это от муки зависит, может и быстрее). Сложить тесто в шар, поместить в емкость, смазанную растительным маслом. Брожение 2,5-3 часа с одним складыванием через час, при температуре 23-24 град. Или около 12-14 часов при температуре 6-7 град. Готовое тесто выложить на подпыленный мукой стол, разделить на куски. Сформовать лепешки, распределить соус и начинку, испечь в хорошо разогретой печи на камне. Камень, что на видео, грелся 50-60 минут при температуре 240 градусов (если у вас выдает больше - ставьте больше, без конвекции). Продолжительность выпечки - около 10 минут.