Буженина

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Нитритная соль (поваренная соль с добавлением нитрита натрия) может использоваться при приготовлении буженины. Она помогает сохранить розовый цвет мяса при тепловой обработке, придаёт готовому продукту характерный вкус ветчинности и увеличивает срок хранения. Важно: если используется нитритная соль, запекать буженину нужно при температуре от 100 до 120 градусов, так как при 150 градусах нитритная соль теряет свои свойства. Бастурма из свинины - рецепт с пошаговыми фото и видео + отзывы. Как сделать бастурму из свинины в домашних условиях? Рецепт Ингредиенты: свиная корейка — 800 г; поваренная соль — 8 г; нитритная соль — 8 г; для обвалки: паприка — 1 ст. л., сушёный чеснок — 1 ч. л., хмели-сунели — ½ ч. л., чёрный молотый перец — 1 ч. л.. Приготовление: Мясо посыпать нитритной и обычной солью, тщательно натереть со всех сторон, плотно завернуть в 7 слоёв пищевой плёнки и убрать в холодильник на 7 дней. Форму для запекания накрыть пергаментом, высыпать на него паприку, сушёный чеснок, хмели-сунели, чёрный молотый перец и перемешать ложкой. Мясо извлечь из плёнки и обвалять приправами со всех сторон. Убрать в разогретую до 90 градусов духовку на 1,5 часа. Дать мясу полностью остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник на пару часов, чтобы сок равномерно распределился по всему куску. Совет: для приготовления можно использовать разные части свинины: окорок, лопатку, шею. Буженина...