ЛИЛИИ и СИРЕНЬ из ЗЕФИРА голубика-лаванда ? #зефир #рецетзефира #зефирныецветы

Зефир голубика-лаванда ? Лилии и сирень из ЗЕФИРА ? _____________________________________________ Ингредиенты в дежу миксера: ---------------------------------------------------- - 130 гр. пюре голубики (приготовить пюре из 200 гр. ягод голубики), - 180 гр. яблочного пюре, - 70 гр. сахара, - 12 гр. сухого белка (3 белка С1). • После набухания сухого белка, все ингредиенты взбить на средних оборотах миксера до пышности. • Поставить варить сироп. • Продолжить взбивание до устойчивых пик. Для сиропа (в сотейник с толстым дном): ----------------------------------------------------------------------- - 150 гр. отвара лаванды (200 гр. воды + 1 ст.л. цветков лаванды варить 7-10', дать настояться ~30', процедить, довести отвар холодной водой до 150 гр.), - 12 гр. агар-агара, - 360 гр. сахара, - 70 гр. глюкозного сиропа. • Варить сироп в течение 4.5-5', до характерной консистенции, постоянно помешивая. • Снять с огня, уверенной струйкой (или порциями) ввести во взбитый белок с пюре. • Миксер включаем на максимальные обороты (ставлю на скорость 7 из 8). • Под контролем температуры, дожидаемся наматывания зефира на венчик. • Перекладываем зефир в кондитерский мешок, отсаживаем цветы или завитки. • Сушить зефир не менее 24 ч с учётом влажности воздуха в помещении. • Припудрить сахарной пудрой при помощи мягкой синтетической кисти. • Хранить в закрытом контейнере до 7-10-15 дней. #готовимзефир Музыка: A New Beginning Музыкант: Agnese Valmaggia