Зачистка говядины на тартар

🥩 Зачищаем мясо для тартара Вы спрашивали - мы отвечаем!) Мы с вами уже обсудили какое мясо стоит использовать для приготовления тартара из говядины. А взял и сделал все наоборот 😅. У меня было несколько часов на съемку, чтобы показать вам весь процесс, заказ я сделать не успел, а в холодильнике имелась ОНА, «вырезка из лопатки» (ох, как же многих это название вводит в заблуждение) 🙃. Пришлось брать, что есть. И дальше вы убедитесь, что в целом не так страшен чёрт, как его малюют. Но давайте честно: если вы дома делаете тартар в первый раз - закройте это видео, достаньте вырезку и возвращайтесь! )) Лопатка красивая, сочная, но лучше её оставить, например, для фарша. Для тартара она - тёмная лошадка. Главный враг здесь - соединительная ткань. В вырезке её почти нет, а тут она буквально прошивает мясо изнутри. Наша задача — стать хирургом, а не мясником 🔪 Итак, зачистка и подготовка мяса: ▪️Снимаем все «серебро». Проходим ножом под плотной блестящей пленкой (она как целлофан). В тартаре она будет жеваться, как жвачка. Срезаем тонко, не сдираем, а поддеваем и ведем лезвие параллельно доске. Да, мяса чуть уйдет, но лучше меньше, да лучше. ▪️Лопатка - это слоеный пирог. Один мускул заходит на другой, и между ними — фасция. Её видно невооруженным глазом. Иногда при разделке случается даже так, что нам нужно разобрать этот отруб на отдельные «конвертики» чистой мякоти. Режем мясо по швам, убираем всё белое и серое. ▪️Даже когда сверху чисто, внутри может сидеть жесткая...