сравниваем СЕМГУ и ФОРЕЛЬ. Чем отличается красная рыба семейства лососевых. Сравнительный обзор

Добрый день, дорогие друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания "Мореодор". Сегодня мы проведем сравнительный обзор двух видов рыбы: чилийского лосося и китайской форели. Начнем с чилийского лосося, или, как его еще называют, сёмги. Этот вид рыбы выращивается в Чили и широко используется в ресторанной индустрии благодаря своей жирности, что делает её очень сочной и вкусной. Для нашего обзора мы взяли два размера: сёмгу весом 4,5 кг и 5-6 кг. Мы проверим, влияет ли размер рыбы на её жирность, а затем сравним победителя с китайской форелью. Китайская форель имеет несколько отличий. Во-первых, она поступает к нам уже без головы, что выгодно с точки зрения веса чистого филе. Это позволяет получить больше мяса за те же деньги. Также, при равном весе сёмги и форели, китайская форель выглядит более упитанной и толстой, особенно по вертикальному размеру. Это делает её достойным конкурентом чилийской сёмге, и мы оценим её качество после разделки. Начнем с разделки чилийской сёмги весом 5-6 кг. Сделаем разрез по спинной части, затем по брюшной до хвоста, удалим рёберные кости и шкуру. Повторим тот же процесс для сёмги меньшего размера (4-5 кг), после чего переходим к китайской форели. Форель также разделывается по спине и животу, удаляются кости и плавники, и вот у нас три готовых филе для дальнейшего сравнения. Что же можно увидеть сразу? Визуально, филе китайской форели имеет более яркий цвет и сильный контраст между красным мясом и белым жиром. Сёмга из Чили, хотя и...