Карвинг из овощей

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Карвинг из овощей — это искусство художественной резки овощей, которое используется для оформления блюд перед подачей на стол. Для карвинга подходят, например: картофель, крупный редис, огурцы с гладкой кожицей, твёрдая тыква. Некоторые ограничения: Чтобы морковь не расслоилась, нужно подбирать овощи без выраженной сердцевины. Предпочтительнее использовать помидоры среднего размера с однородной мякотью и малым количеством семян. Капуста должна хорошо держаться на кочерыжке, а кочан — быть плотным. Примеры украшений: цветы из редиски, огурцов, моркови, редьки, хризантемы из пекинской капусты. Примеры декоративных изделий из овощей, выполненных в технике карвинга: Инструменты Для карвинга из овощей используют, например: Универсальный нож с заострённым на конце лезвием — для очистки овощей и придания им нужного размера и формы. Тайский нож с узким и коротким лезвием — для вырезания мелких узоров. Серповидный нож — изогнутый, с чуть более широким лезвием — для сложных узоров на больших овощах (тыкве, дыне, арбузе). Карбовочные ножи — имеют треугольное сечение разного размера — подходят для вырезания листьев, лепестков и других подобных узоров. Овальные ножи с полукруглыми срезами — для узоров с округлыми краями. Ножницы — пригодятся для ровных плоских и косых срезов. Ложка-нуазетка с полусферами разного размера — для вынимания мякоти. Важно: лезвия ножей должны быть без заусенцев и зазубрин, лучше...