Песочный пирог "Осенний". Необыкновенная начинка с карамелью и орехами

Всем привет! Решила снять и выложить несколько рецептов блюд из тыквы, которые надеюсь понравятся даже тем, кто не ест и не любит тыкву)). Эти блюда интересные и небанальные, приготовьте, попробуйте и Вы сами в этом убедитесь, будет очень вкусно!!! Ингредиенты : для песочного теста - сливочное масло -100 гр. - сахар - 65 гр. - мука - 165 гр. - желток 1 шт. - ванильный сахар 1/2 пакетика - разрыхлитель 1/3 ч.л. для начинки - тыква (мякоть) - 500 гр. - сахарная пудра - 40 гр. - печенье 2-3 шт. - желтки 2 больших или 3 маленьких для посыпки - миндаль измельченный - грецкие орехи измельченные для карамели - сахар 200 гр. - вода 40 мл. Начнем приготовление пирога с тыквы. Разрезаем её на кусочки, выкладываем в форму и сбрызгиваем оливковым маслом. Отправляем её в духовку на 40 минут при 180 градусах. Когда тыква готова измельчаем её блендером или протираем сквозь сито. Теперь приготовим тесто. Для этого пирога необходимо песочное тесто, и рецепт его вы можете взять свой или даже купить готовое песочное тесто, это не принципиально)). Что бы приготовить тесто по моему рецепту берем желток одного яйца, взбиваем его с сахаром, ванильным сахаром и добавляем сливочное масло комнатной температуры (я его заранее натёрла на тёрке, так быстрее взбивается). Быстро замешиваем масло с яичной смесью и добавляем муку с разрыхлителем. Как только масса стала однородной, замешиваем тесто в комок (делаем это быстро, что бы тесто не нагревалось от рук) и выкладываем тесто в смазанную сливочным...