Щука фаршированная (тепловая обработка)

Добро пожаловать на кулинарный канал "готовим с ЛЮБОВЬЮ Дмитриевной"! По традиции я готовлю это блюдо каждый год, 31 декабря. В ноябре я выставляла видео, как подготовить щуку для фарширования, снять кожу "чулком". Как обещала, теперь- тепловая обработка. Фаршированную щуку можно припускать (сварить в небольшом количестве воды, 1/2 часть варится на пару), можно запекать. В видео подробно показан и описан процесс приготовления, обращаю внимание на самые важные моменты: 1. Кожу набиваем фаршем достаточно плотно, а затем разглаживаем руками, выравнивая толщину , проверяем, есть ли скопление воздуха под кожей. Если да, то в этом месте делаем проколы иглой, выпускаем воздух. 2. Сильно плотно набивать кожу фаршем нельзя, т.к. кожа может порваться. (Даже если это случилось, ничего страшного: дефект потом можно замаскировать рисунком из масла или майонеза.) А если останется фарш- делаем клецки. Можно ими оформить блюдо, но, как правило, они сразу съедаются домашними. 3. Голову к тушке пришивать не обязательно, т.к. перед оформлением нарезаем рыбу на порции. 4. Нарезать на порции желательно перед оформлением, т.к: а) элементы оформления маскируют места разрезов и др. дефекты. б) Резать оформленную рыбу не очень удобно, да и внешний вид может пострадать. Другое дело- если щука фаршированная- "гвоздь программы" и нарезка и раздача порций будет как-то обыграна. 5. Противень обязательно выстлать рукавом для запекания и подлить под него достаточное количество воды, будет...