Как разделать рыбу

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Разделка морского окуня включает очистку от чешуи, потрошение и отделение филе. Для работы понадобятся острый нож, разделочная доска и холодная вода. Важно: у морского окуня острые плавники, поэтому при разделке рекомендуется надеть перчатки. Крепко держать окуня за хвост и соскрести чешую тыльной стороной ножа или скребкового инструмента, работая против чешуи — от хвоста к голове. Тщательно соскрести с обеих сторон, в том числе возле живота и спины. Чтобы чешуйки приподнялись над кожей, растянуть рыбу: зажать голову и хвост руками и потянуть в стороны. Если чешуя плохо очищается, можно опустить рыбу в кипящую воду на 20–30 секунд, чтобы чешуйки стали более мягкими и легче отделялись от кожи. Дольше держать рыбу в кипятке нельзя, так как при очистке кожа сойдёт вместе с чешуей. Видео с инструкцией по очистке морского окуня от чешуи: Потрошение Сделать надрез вдоль брюшка — от анального отверстия до головы. Аккуратно вскрыть брюшную полость и извлечь все внутренности пальцами или ложкой. Быть осторожным, чтобы не разорвать желчный пузырь (маленький зелёный мешочек) — в этом случае рыба может приобрести горький вкус. Удалить жабры (необязательно) — взяться за жабры пальцами или ножницами и крепко оторвать их. Отделение филе Положить рыбу на разделочную доску и сделать надрезы по обеим сторонам от хребта до рёберных костей. Аккуратно отделить мясо от костей, начиная с верхней части тушки. Перевернуть...