Новый старый вкус: как минтай делают национальным брендом России

На Дальнем Востоке стартует сезон прибрежной ловли минтая. Его в России добывают больше, чем в любой другой стране мира. В прошлом году — рекордные два миллиона 100 тысяч тонн. Значительная часть улова идет на экспорт. Но все больше этой «народной рыбы» перерабатывается в нашей стране. И вот теперь ученые придумали, как сделать минтай еще и национальным брендом. Новые необычные рецепты изучил корреспондент «Известий» Евгений Подтергера. У студентов кафедры пищевой и клеточной инженерии Дальневосточного университета практика. На зачет — азиатское пирожное моти с начинкой из минтая, икры и сушеных водорослей. На экзамене — еще с десяток необычных и понятных вкусов, все из минтая. Ученые выдали отраслевикам целую линейку готовых рецептов от науки, как сделать эту рыбу суперпопулярной у россиян. «Заглушать мы ничего не хотели. Хотели подчеркнуть вкус и пользу дальневосточного минтая», — рассказала руководитель базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии передовой инженерной школы ДВФУ Татьяна Ершова. Минтай — настоящий суперфуд в море рыбы на прилавке. Мировой вылов за год — около 3,5-4 миллионов тонн. При этом 60% промысла обеспечивает Россия. Штаты — на втором месте. В прошлом году наши рыбаки поставили исторический рекорд — два миллиона 100 тысяч тонн. Минтай для России — это продукт стратегический. «Обезглавленная часть рыбы подается на вторую часть машины, где происходит ее филетирование», — показал заместитель генерального директора ООО «Камчаттралфлот» Сергей...