Картофель фри. Рецепт внутри.

Картофель фри — это целая наука! Идеальные ломтики должны быть хрустящими снаружи и нежными внутри. Вот подробный гид по всем методам, включая секрет двойного обжаривания, как в лучших ресторанах. Классический рецепт картофеля фри с двойным обжариванием (ресторанный метод) Этот способ требует времени, но дает потрясающий результат: картошка остается хрустящей даже холодной. Ингредиенты: Картофель (лучше сорта с высоким содержанием крахмала: Ред Скарлетт, Розара, Импала) — 4-5 крупных клубней Растительное масло для фритюра (подсолнечное рафинированное, арахисовое) — 1-1,5 л Соль — по вкусу Ледяная вода — для замачивания Оборудование: Глубокая кастрюля с толстым дном, термометр для масла (идеально), шумовка, бумажные полотенца. Пошаговый рецепт: Шаг 1: Подготовка картофеля Картофель очистить и нарезать брусочками толщиной 1-1,5 см. Старайтесь, чтобы они были одинаковыми для равномерной прожарки. Важный этап: Сразу поместите нарезанный картофель в миску с ледяной водой. Промойте, сливая мутную воду, 2-3 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Это удалит лишний крахмал, который мешает хрусту. Залейте чистой холодной водой и оставьте минимум на 30 минут, а лучше на 1-2 часа (можно в холодильнике). Это сделает картофель более твердым и хрустящим после жарки. Шаг 2: Первое обжаривание (бланширование) Тщательно обсушите картофель. Это обязательно! Вода, попавшая в масло, вызовет сильное бурление и может быть опасна. Используйте полотенца или салфетки. В глубокой кастрюле...