Праздничные кренделя на закваске с ореховой начинкой

Очень вкусная выпечка, очень праздничная, с вкуснейшей ореховой начинкой. Ингредиенты для 2-х кренделей и приготовление: Для активной закваски (закваска для замеса теста): 30 г ржаного или пшеничного стартера (закваска на хранении), 100 г пшеничной муки высшего или 1 сорта, 100 мл воды. В ёмкость, где будет созревать закваска для замеса теста, выложить стартер, добавить воду, муку и всё перемешать. Накрыть плёнкой и оставить для созревания на 10-12 часов. Время созревания закваски зависит от температуры помещения, где закваска будет созревать. За это время закваска должна увеличиться в объёме раза в 3. Для ореховой начинки: 100 мл молока, 100 г сахара, 200 г измельченных грецких орехов, 50 г измельченного изюма, 1 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры, 1 ч. л. молотой корицы, 1 небольшое яблоко (по желанию). В сотейник с молоком выложить сахар, поставить на плиту на средний огонь и, непрерывно помешивая, довести молоко до кипения. Снять сотейник с огня и в горячее молоко выложить лимонную или апельсиновую цедру, корицу, измельчённые в блендере орехи с изюмом и натёртое на крупной тёрке яблоко. Всё перемешать до равномерного распределения между собой ингредиентов. Для теста: 400 г пшеничной муки высшего или 1 сорта, 50 г сливочного масла, вся активная закваска, 100 г сахара, 100 мл молока, щепотка соли, 1 ч. л. лимонной цедры, 2 яйца. В миску с просеянной мукой выложить сливочное масло и всё перетереть до состояния крошки. Добавить остальные ингредиенты и...