Баранина на гриле

Баранина на гриле это… симфония вкуса, мелодия ароматов, танец текстур. Это не просто приготовленное на огне мясо, это ритуал, передаваемый из поколения в поколение, это квинтэссенция летнего дня и символ щедрого гостеприимства. Правильный выбор мяса – ключевой элемент. Идеальный вариант – мясо молодого барашка, отличающееся нежным вкусом и умеренным содержанием жира. Обратите внимание на цвет: он должен быть насыщенным, но не слишком темным. Жир – белым, а не желтым. Лучшие отрубы для гриля: корейка, ребрышки, седло, ножка (предварительно филированная), а также лопатка (нарезанная на стейки). Не стоит пренебрегать и менее благородными частями – шеей или пашиной, которые при правильном мариновании и медленном приготовлении на гриле, могут превзойти самые смелые ожидания. Выкладывайте мясо на хорошо разогретый гриль, оставляя небольшое расстояние между кусками. Первые минуты важны для образования аппетитной корочки, которая «запечатывает» сок внутри. Переворачивайте мясо только после того, как оно легко отделится от решетки. Не прокалывайте мясо вилкой, чтобы не выпустить сок. Используйте щипцы или лопатку. Время приготовления зависит от толщины кусков и желаемой степени прожарки. Для определения готовности используйте термометр для мяса: Rare – 52-54 °C, Medium Rare – 55-57 °C, Medium – 60-63 °C, Medium Well – 65-68 °C, Well Done – 70 °C и выше. После снятия с гриля дайте мясу отдохнуть в течение 5-10 минут, завернув его в фольгу. Это позволит соку равномерно распределиться...