Свиная шея сыровяленная. Рецепт внутри.

Это домашний деликатес, который требует времени и терпения, но результат того стоит. Это не быстрый рецепт, а целый технологический процесс. Вот подробный рецепт и ключевые принципы. Важное предупреждение: Приготовление сыровяленого мяса связано с риском развития патогенных бактерий (например, ботулизма), если не соблюдать строгие правила гигиены, пропорции соли и температурный режим. Рецепт требует точности. Рецепт сыровяленой свиной шеи (Базовый) Идеально для: тех, кто любит экспериментировать и готов ждать 3-6 недель ради потрясающего результата. Ингредиенты и оборудование: Мясо: Свиная шея (шейный отруб) — 1,5 — 2 кг. Выбирайте кусок с красищей мраморностью (прослойками жира), свежий, охлажденный, а не замороженный. Для посола (на 1 кг мяса): Морская соль крупного помола (НЕ йодированная) — 25-30 г (2.5-3% от веса мяса) — это важно для безопасности! Сахар — 5-10 г (0.5-1%) — для баланса вкуса и питания полезных бактерий. Специи: Свежемолотый черный перец, паприка, чесночный порошок, тмин, кориандр, можжевельник — по вашему вкусу. Можно использовать готовые смеси для прошутто или брезаолы. Оборудование: Кухонные весы (обязательно!) Емкость для засолки (стеклянная, эмалированная, пищевой пластик). Пресс (гиря, камень, банка с водой). Марля или специальные сетчатые мешки для созревания. Прохладное, хорошо вентилируемое помещение для сушки (идеально: t=10-15°C, влажность 65-75%). Подойдет утепленный балкон, подвал, специальный шкаф. Пошаговая технология: Этап 1...