Сочный и нежный ростбиф

Готовим ростбиф из говяжьей вырезки. Вырезка считается самый вкусным и дорогим отрубом в туше. Она расположена в заднем подреберье. Данная часть практически не задействована при ходьбе, поэтому ее мясо очень мягкое. Из нее делают карпаччо, филе миньон и другие кулинарные шедевры. ???Читал, что под видом вырезки могут продавать на рынках другие части, она всегда в дефиците, ведь с одной туши может быть лишь 2 вырезки. Так что, если решите побаловать себя данным деликатесом, будьте бдительны при покупке?☝️ И так приступим: Отделяю голову и хвост, эти части разделяю на ровные кусочки, замораживаю до лучших времён? Сегодня мне понадобится середина. Примерно 1 кг нежнейшего диетического кусочка. Убираем все ненужные жилки. Маринад: Нам понадобится оливковое масло, 3 зубчика чеснока , один Чили перец, ложка чёрного перца, соль, тимьян, петрушка стебли и листья, немного соевого соуса, горчица, плюс я добавил перечный соус. Этой смесью смазываем мясо и оставляем мариновать на час-полтора. Приготовление: Разогреть сковородку, с мяса убрать все в чем мариновали, но не выкидывать, нам ещё эта смесь пригодится. Обжарить кусок с каждой стороны по 30сек. Я ещё для пикантности при обжарке запечатывал огнем. Затем переложить мясо на противень, и смазываю опять тем самым маринадом . Далее разогреваем духовку до 160’ , в самую середину куска вставляю термощуп. Когда температура внутри куска поднимется до 55’ , можно смело вынимать мясо. Степень прожарки rare 50-55’ . Пусть минут 7 постоит...