Наполеон На слоёном тесте

Наполеон на слоёном тесте Коржи: Слоёное бездрожжевое тесто 500 г Состав теста: Холодная вода 125 г Соль 8 г Обычная мука 315 г (белок 10,3) Глютен 15 г (белок 70) Растопленное сливочное масло 100 г Масло для слоения: Холодное сливочное масло 165 г Видео рецепта теста: Разделить тесто на 2 части. Раскатать его толщиной 3 мм Посыпать сахарной пудрой или сахаром. 20г Выпекать до румяности при температуре 170-180°C 25 минут. С конвекцией, нагрев снизу и сверху. Когда остынет вырезать 4 коржа 12х18 см, обрезки пойдут на обсыпку Заварной крем: Сливки 20% 350 г Желток 4 шт Сахар 60 г Крахмал 20 г Сливочное масло 40 г Ванильная паста 1 чл Декор: Сахарная пудра 10 г Заметки: -Ванильную пасту можно заменить на ванилин. Ванилин можно добавить в крем еще до заваривания. Натуральную ваниль лучше добавлять, когда крем уже остынет -Заварной крем после остывания перемешивайте аккуратно, если его перевзбить, он станет жидким. -Я использую кукурузный крахмал, картофельный тоже можно использовать. С ним крем получится чуточку гуще. **************************************************************** Поддержать автора финансово: SBER: 2202 2009 5940 3419 (Евгений) T-банк: 5536 9139 4993 2061 (Евгений) **************************************************************** **************************************************************** Закулисье канала, личное общение с авторами и эксклюзивный контент в закрытом клубе «Так вкусно!». Платная подписка.