Два проверенных рецепта хинкали

Рецепты I Кулинария I Простые рецепты Хинкали с говядиной (классические) Этот рецепт считается традиционным. Ингредиенты для теста: · Мука пшеничная - 500 г · Вода холодная - около 250 мл · Соль - 1 ч. л. · Яйцо - 1 шт. (необязательно, но делает тесто более эластичным) Ингредиенты для фарша: · Говядина (лучше с небольшой жировой прослойкой или добавить немного свинины/баранины) - 500 г · Репчатый лук - 2-3 крупные головки · Чеснок - 3-4 зубчика (по желанию) · Вода или бульон ледяная - около 150-200 мл · Кинза свежая - большой пучок · Соль, молотый черный перец, молотый тмин (зира), уцхо-сунели (по вкусу) · Хмели-сунели - 1 ч. л. Приготовление: 1. Тесто: Замесите крутое тесто из муки, воды, соли и яйца. Вымешивайте долго, минут 10-15, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 30-40 минут. 2. Фарш: Мясо и лук пропустите через мясорубку с крупной решеткой или мелко порубите ножом (так вкуснее). Чеснок и кинзу мелко порубите. 3. Соединение: В глубокой миске смешайте мясо, лук, чеснок, кинзу и все специи. Хорошо вымешайте фарш руками. Постепенно, небольшими порциями, вливайте ледяную воду или бульон, активно размешивая фарш. Он должен стать сочным и немного жидковатым. Это залог тех самых "соков" внутри хинкали. 4. Формовка: Раскатайте тесто в тонкий пласт (2-3 мм). Стаканом вырежьте кружки диаметром 10-12 см. На каждый кружок положите фарш (около 1 ст. ложки). 5. Лепка: Края кружка соберите складками к центру, защипывая их...