Шея свиная сыровяленная. Коппа. Рецепт внутри.

Рецепт сыровяленой свиной шеи (домашняя коппа) Ингредиенты: Свиная шея (корейка) — 1,5 кг (цельный кусок с жирком) Смесь для посола (натереть): Морская соль крупного помола — 45 г (3% от веса мяса) Нитритная соль (Prague Powder №2) — 3,75 г (0,25% от веса) — ОБЯЗАТЕЛЬНО! Тростниковый сахар — 15 г (1%) Смесь для обвалки (после сушки): Чёрный перец грубого помола — 2 ст.л. Паприка молотая — 1 ст.л. Сушёный чеснок — 1 ч.л. Важно: Работайте с охлаждённым мясом. Взвешивайте всё на кухонных весах. Пошаговый рецепт: 1. Посол (5-7 дней в холодильнике) Мясо промокнуть, удалить лишние плёнки. Смешать соли и сахар. Тщательно втереть смесь в мясо со всех сторон. Плотно упаковать в вакуумный пакет или в пищевой контейнер. Убрать в холодильник (+2…+4°C). Переворачивать раз в день. 2. Промывка и обсушка (1-2 дня) Достать мясо (оно станет плотнее, появится рассол). Промыть под холодной водой, смывая излишки соли. Хорошо промокнуть бумажными полотенцами. Завернуть в чистую марлю/бумагу и оставить в холодильнике на сутки-двое. Поверхность должна подсохнуть. 3. Подготовка к вялению Смешать специи для обвалки. Обвалять мясо в этой смеси. Завернуть в 2 слоя марли (или в сетчатый чехол для колбас), перевязать бечёвкой. Записать начальный вес. 4. Вяление (3-6 недель) Идеальные условия: температура +10…+15°C, влажность 70-75%. Можно использовать: Специальную камеру/винный шкаф. Холодильник с регулировкой температуры. Обычный холодильник (процесс дольше): подвесить в основном отделении, рядом...