Холодник: освежающий суп для жаркого дня

✨Лето — время лёгких обедов, когда горячий борщ хочется заменить чем-то прохладным, но не менее вкусным. Если вы любите свекольные супы, но устали от классики, попробуйте холодник на кефире. Это блюдо — идеальный баланс сладости свёклы, кислинки кефира и свежести молодой зелени. А ещё он сытный: за счёт яиц и овощей одной порции вполне хватает, чтобы утолить голод без тяжести в желудке. В чём же фишка этого холодника? Главная особенность рецепта — запечённая свёкла. В отличие от варёной, она получается более насыщенной по вкусу и сохраняет яркий цвет. Плюс запекание избавляет от характерного «свекольного» запаха на кухне, который не всем нравится. А кефир вместо кваса делает суп мягче и нежнее — такой вариант особенно нравится тем, кто не любит резкую кислинку. Ингредиенты на 6 порций: 🔻500г свёклы 🔻300г свежих огурцов 🔻1,5 литра кефира 2,5 % (можно взять и другой жирности или заменить простоквашей) 🔻6 яиц (1-2 для подачи) 🔻50г зелёного лука 🔻20г зелени 🔻Соль, перец по вкусу 📌Запеките свёклу. Оберните каждую в фольгу и поставьте в духовку при t-200’C на 2 часа. Да, это долго, но я сделайте это заранее — вечером накануне. Утром свёкла будет уже готова, и останется только собрать суп. 📌Обязательно охлаждайте. Даже если очень хочется попробовать сразу — подождите. В холодном виде все вкусы раскрываются лучше. Если торопитесь, можно бросить в тарелку пару кубиков льда — это быстро и эффектно. 📌Регулируйте густоту. Если любите более жидкий суп, добавьте немного...