Почему сырые яйца могут мешать усвоению B7 и белка на carnivore

Белка может быть много, а отдача от него — ниже ожидаемой. На carnivore это особенно парадоксально: сырые яйца выглядят как честная, плотная по питанию еда, но именно сырой белок способен мешать усвоению B7 и работе ферментов, которые нужны для переваривания белка. Обычно антинутриенты вспоминают, когда говорят о растениях: они могут связывать витамины, минералы и аминокислоты, поэтому растительную пищу замачивают, проращивают, ферментируют или долго готовят. Но рацион плотоядных тоже не застрахован от подобных ловушек. Самый понятный пример — сырой яичный белок. В нём есть авидин, который связывает биотин, витамин B7. А нехватка B7 может проявляться через выпадение волос, слабость, ломкость ногтей, усталость и сухость кожи. И это только первая часть проблемы. Овомукоид подавляет трипсин — фермент, без которого белок переваривается хуже. Овостатин может мешать трипсину и химотрипсину, поэтому белковая пища не всегда даёт столько пользы, сколько обещает на бумаге. Отсюда возможны вздутие, дискомфорт в кишечнике, замедленное пищеварение и риск хуже усваивать белок. Отдельно стоит помнить о тиаминазе I в некоторых видах сырой рыбы и моллюсков: при регулярном употреблении больших порций она может разрушать витамин B1, но приготовление убирает эту проблему. Самое практичное здесь — не демонизировать яйца, а убрать слабое место. Готовые яичные белки нейтрализуют главные антинутриенты, поэтому яйца всмятку, пашот или другие варианты с приготовленным белком помогают сохранить...