Зачистка свиной вырезки

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке Зачистка свиной вырезки — это подготовка мяса перед приготовлением, во время которой удаляют всё лишнее: жёсткие плёнки, лишний жир, иногда — небольшие сгустки крови или другие нежелательные элементы. Цель — получить чистый, аккуратный кусок, который лучше прожарится или пропечётся, а готовое блюдо получится нежнее и приятнее на вкус. Что именно нужно убрать Жёсткие плёнки. Часто на поверхности вырезки есть тонкая, но плотная волокнистая плёнка, иногда серебристого оттенка (её ещё называют «серебристая кожица»). Если её оставить, при готовке она сделает мясо жёстким и неприятным для жевания. Её аккуратно срезают. Лишний жир. Верхний слой жира, который может присутствовать на отрубе, тоже лучше удалить. Другие нежелательные включения. Иногда на поверхности встречаются небольшие сгустки крови, гематомы или другие мелкие фрагменты, которые тоже стоит убрать. Как это сделать Промойте вырезку водой. Обсушите мясо бумажным полотенцем — это облегчит дальнейшую работу и поможет равномернее приготовить кусок. Осмотрите кусок. Начните с удаления явно лишних частей: жира и крупных, грубых лоскутов плёнок....