КНУТЫ - вялено-сушеные колбаски к пиву (пивчики).

Купить: _______ 00:19- Начало 00:48- Приготовление фарша 00:54- Ингредиенты для приготовления колбасок Кнуты 01:51- Какую оболочку использует Павел 02:23- Вязка колбасы 02:54- Для чего колбаски необходимо поместить в тепло на сутки 03:15- Где сушить колбаски Кнуты 03:25- Спустя какое время колбасу можно есть. 03:56- Павел демонстрирует колбасу прошедшую ферментацию, какой она стала 05:48- Дегустация _______ _______ • Свиная лопатка (или говядина, жирность - 30%) – 1 кг • Соль нитритная – 25 гр или комбинация: ИНСТА-соль (10 гр) + Поваренная соль (15 гр) • Смесь специй – любая на выбор 5…8 гр. В ролике использованы смеси «Салями Рапид» и «Салями Финоккьона» по 7 гр/кг • Старты «Классика, V2» – 5 гр • Оболочка: коллагеновая сосисочная или баранья черева 3…4 м. Технология. Мясо охладить до +3 град., измельчить на мясорубке через решетку 6…8 мм. Специи, соль и старты смешать между собой в сухом виде и внести в фарш. Перемешать до равномерного распределения всех ингредиентов и набить в оболочку с помощью колбасного шприца. Температура фарша должна быть не выше +6 при перемешивании, иначе жир расплавится. При набивке в натуральную череву, ее следует предварительно замочить в теплой воде в течение 30 минут. Коллагеновая оболочка не требует замачивания. Набивать в оболочку лучше любым колбасным шприцом, так как через мясорубку такой узкий калибр набить очень сложно, фарш будет перетираться с жиром и это приведет к браку. Перекрутить колбаски длиной 15…30 см, поместить в...