Панеттоне- проверенный рецепт итальянских пекарей. . Pannetone

Рецепт: Первое тесто (опара) Закваска 50%-ной влажности , ЛЕВИТО МАДРЕ - 140 Гр Вода- 240 Гр Пшеничная мука в/с- 480 Гр Сахар- 150 Гр Слив. Масло 82% жирности - 140 гр Желтки - 110 Гр Эмульсия: Мёд - 30 Гр Цедра одного лимона Цедра одного апельсина Второе тесто: Строго соблюдайте последовательность добавления ингредиентов. Она играет важную роль и позволяет добиться нужного ламинирования теста. Отбиваем по методу Бердине Добавляем: Мука 120 гр Белый солод 5 гр. Если белого солода нет, то замените на натуральный мёд в таком же объеме. 1ч.л. солода =1ч.л мёда Сахар 130 гр Ванильный сахар - 20 гр Половина Желтков от общего количества 190 гр - это 95 гр желтков Соль 8 гр Вся эмульсия Вторая половина желтков от 190 гр , то есть 95 гр желтков. Слив. масло 82 % жирности - 240 гр Как усилить закваску перед любой сдобной выпечкой Как формую шапочки у панеттоне: