Варено-копченая сочная ароматная индейка с золотистой корочкой. Шприцуем, варим, обсушиваем, коптим

Смотреть этот ролик на: _______________ Термокамеры в наличии! а также позвонив менеджеру +7 (909) 440-44-16 или 8 (800) 700-11-89 доб.2 ежедневно с 10:00 до 19:00 ______________ РЕЦЕПТ. Индейка варено-копченая. Ингредиенты из расчета на 1 кг мяса: ⁃ Рассол для шприцевания - 15 г ⁃ Нитритная соль - 8 г ⁃ Вода – 150 мл Удобный автоматический инъектор для шприцевания Приготовление рассола и шприцевание. На каждый 1 кг веса мяса нужно взять 150 мл воды, растворить в них 15 г смеси «Рассол для шприцевания» и 8 г нитритной соли. Смысл в том, что в каждом килограмме веса куска мяса должно оказаться 150 г дополнительного веса рассола. Введите расчетное количество рассола в мясо с помощью инъектора. Шприцуйте с шагом 2-3 см, равномерно обкалывая всю поверхность и глубину мыщц. Далее положите нашприцованную птицу на посол в холодильник на 8-12 часов. Главное, чтобы температура в холодильнике при посоле не превышала 0…+2 град. Термообработка в термокамере. 1 этап. ОТЕПЛЕНИЕ. Осуществляется с паром при 40 град. в течение 40 минут. 2 этап. ВАРКА. Повысьте температуру в камере до 78 град. и варите паром в течение 6-8 часов до достижения 74 град. внутри. 3 этап. ОБСУШКА. Слейте со дна камеры бульон и конденсат пара, выставьте в термокамере 55 град. Обсушивайте продукт до сухой поверхности. 4 этап. КОПЧЕНИЕ. Температура при копчении 55 град. Подкоптить готовую индейку можно разными дымогенераторами: - 60 минут дымогенератором «сигаретного» типа - 60 минут лабиринтным...