Рецепт салями с фисташками

#салями #рецепт Рецепт салями с фисташками Приготовление салями в домашних условиях может показаться очень сложной задачей, но, выполнив основные процедуры, вы обнаружите, что это несложно. Салями с фисташками рецепт Ингредиенты 2000 г свинины; 40 г соли; 2% 6 г молотого черного перца; 0,3% 10 г сахара; 0,5% 6 г нитритной соли; 0,3% 5 г чесночного порошка; 0,25% 5 г молотых семян кориандра; 0,25% 5 г молотой горчицы; 0,25% 5 г глутамата натрия; 0,25% фисташки - по вкусу; 2 г экстракта розмарина; предотвращает прогорклость - антиоксидант 0,3 г закваски; 0,2 г плесени салями "penicillium nalgiovense"; Коллагеновая оболочка 55 миллиметров. Приготовление салями Как приготовить салями Охладите мясо примерно до 4ºC; Мясо и жир нарезать кубиками; Шлифовка - 10 мм; Развести закваску в фильтрованной воде и оставить на 10 минут; Смешайте все ингредиенты, кроме культуры плесени Penicillium; Хорошо перемешайте руками или миксером в течение 2 минут, пока он не станет липким; Наполните салями. Оставьте место, чтобы связать конец веревкой или зажимом; Проколите видимые пузырьки воздуха тонкой иглой; Если вы не используете бактериальную закваску, пропустите этап ферментации; Теперь нужно будет приступить к брожению. Повесить в помещении с температурой 24ºC и влажностью 80%; Оставьте на 72 часа для брожения. Ферментация поможет защитить салями. После ферментации повесьте при температуре ~ 14ºC и влажности от 70% до 80%. Салями будет готово, когда она потеряет от 35% до 45%...