Куриная колбаса полукопченая

Благодарность и поддержку можно отправлять сюда: СБ 4276 5215 3057 7018 ЯД 4100 1498 5611 978 Мясо окорочков - 1000 г Шпик свиной - 200 г Соль - 12,5 г Соль нитритная (0,5-0,6%) - 12,5 г Сахар - 1 г Перец черный молот. - 1 г Перец душист. молот. -1 г Кардамон - 0,5 г Чеснок свежий - 5 г Для приготовления колбасы используется мясо куриных окорочков. Куриная кожа удаляется и мясо засаливается смесью соли и нитритной соли на 48 часов при температуре +2 - +4 градуса. Выдержанное в посоле холодное мясо нарезаем кусками. 50% мяса пропускаем через решетку 2-3 мм Оставшиеся мясо через решётку 8-10 мм Мясо - пропущенное через решётку 2-3 мм хорошо перемешиваем миксером 2-3 минуты, до образования однородной липкой массы. Температура фарша при этом должна быть не более +12 градусов. Добавляем специи, давленный чеснок и опять перемешиваем до равномерного распределения специй в мясной массе Прибавляем мясо пропущенное через решётку 8-10 мм и хорошо перемешиваем Замороженный несоленый шпик нарезаем кубиками 4 – 5 мм. Добавляем шпик к колбасному фаршу и хорошо перемешиваем , до равномерного распределения шпика в ней. Требования к температуре на всём протяжении фаршеподготовкаи, те же -не выше +12 градусов. Фарш помещаем в холодильник на 2-3 часа при температуре +6…+8...