Домашняя ветчина, варёно-копчёная.

Пропорции соли на 1кг мяса: Рассол для шприцевания (10% от веса куска): на 1 кг мяса: 100г - из них: Вода 85г, Соль нитритная 12г, Соль поваренная 2г, Сахар 1г. Соль поваренная для натирания окорока 3г Рассол для заливки (40% от веса куска) – на 1 кг мяса: 400г - из них: Вода 340г, Соль нитритная 40г, Соль поваренная 10г Варить при температуре 80-82 градусов до достижения в центре куска 72 градусов. В клипе использована музыка из библиотеки youtube #Домашняя_колбаса