Русская окрошка и Квас Сталик Ханкишиев

Чтобы сделать квас для русской окрошки возьмите поровну сухарей от черного, ржаного и белого хлеба. Не надо брать никакой сдобы. Добавьте к сухарям три ложки сахара и хлебопекарные дрожжи - неважно, из пакетика или из пачки. Берите четверть от количества дрожжей, рассчитанного на 1 кг муки, этого достаточно. Залейте теплой кипяченой водой, прикройте от насекомых, но оставьте выход для газов, которые возникнут в результате брожения. На следующий день слейте первый квас. Пить его не стоит, он слишком сильно пахнет дрожжами. Залейте теплой кипяченой водой и добавьте ложку сахара. Еще через день квас уже можно переливать по бутылкам, закупоривать и ставить в холодильник. Мы в квас добавляем немного изюма. А квас можно продолжать делать. Необходимо убирать примерно половину сухарей из кваса, заменяя их свежими. Разумеется, скорость брожения кваса зависит от температуры помещения, активности дрожжей и даже состава хлеба, из которого приготовили сухари. Для приготовления самой окрошки мы...