Лепешки ржаные заварные

Заварной вариант ржаных лепешек Рецепт на 6ть лепешек из 400г муки Спелое тесто на традиционной закваске стартер влажностью 100% (закваска ржаная) из холодильника 20,0 мука ржаная ц.з. 90,0 вода 60,0 соль 2,0 брожение 18 часов при 28С если стартер 150%, то 50г стартера и 50 мл воды вместо 60 ИЛИ Спелое тесто на КМКЗ КМКЗ из холодильника 43,5 мука ржаная ц.з. 85,0 вода 41,5 соль поваренная 2,0 дрожжи свежие 0,6 Итого 172,6 брожение 18 часов при 28С Заварка мука ржаная ц.з. 40 солод ферментированный 20 вода 40-50С 120 кориандр 2 5-6 часов при 65С Опара заварка спелое тесто мука ржаная ц.з. 120 вода 8 (плюс сколько возьмет опара до консистенции теста, примерно 15 мл) дрожжи свежие 6 1,5 часа при 29С Тесто опара ржаная мука ц.з. 80 пшеничная мука 1с 40 соль поваренная 2 яйцо небольшое 1 маргарин или масло 100 сахар 40 изюм 60 10 минут отлежки итого 843-850г 140г на лепешку Окончательная расстойка 30-40 минут с паром в тепле Выпечка 15-17 минут при 250С без пара Что такое КМКЗ ЧАВО: для совсем начинающих и где взять закваску: лепешки ржаные незаварные, СССР: