Хлеб ориентальный цельнозерновой

Аватар автора
rus brot
Рецепт на 880г муки, 1 форма Л6, объем 2,3л. Мочка дробина пшеничная или ржаная 80 вода кипяток 200 тмин черный 5,6 3-8 часов при комнатной температуре Опара мочка КМКЗ свежая 232 мука ржаная ц.з. 320 вода теплая 136 дрожжи свежие 4 3 часа при 28-30С Тесто вся опара ржаная мука ц.з. 160 пшеничная ц.з. 160 cоль поваренная 12 вода теплая 80 (плюс сколько возьмет тесто) расстойка 1ч. 15 мин окончательная расстойка 45 минут в тепле Печь 10 мин при 260С, потом 45 мин при 200С без пара за 2 минуты до выемки увлажнить Выход муки 800 воды 568 тесто 1389,6 Что такое КМКЗ ЧАВО: для совсем начинающих и где взять закваску:

0/0


0/0

0/0

0/0

0/0