ЛЕГЕНДАРНАЯ ГОРОДСКАЯ БУЛКА домашний хлеб ХЛЕБ из СССР

1. Опара: 230 г муки ВС (в оригинале 1 сорт), добавить 2 г сухих дрожжей (если прессованные, то 6 г), 160 г воды комнатной температуры. Перемешать, получится колобок, оставить в теплом месте на 4 часа. 2. Тесто: Вода 110 г, в ней растворить соль 7 г и сахар 18 г. Влить в опару, размешать в суспензию, всыпать 220 г муки. Замесить тесто, когда соберется колобок, добавить сливочное масло 11 г комнатной температуры, размягченное (в оригинале маргарин 82% жирности). Месить до гладкости. Оставить колобок теста на 1,5 часа в теплом месте. 3. Формовка: разделить тесто на 3 части, сформовать батоны, как на видео. Оставить на 45 минут. Расстойка не полная! То есть увеличатся батончики не в 2 раза, а поменьше. 4. Выпечка: 10 минут с паром при температуре 230°С, затем пар убрать и допекать еще минут 20-25 при 210°С. Перед посадкой в печь, сделать надрезы, как на видео и побрызгать из пульверизатора. За 15 и за 5 минут до окончания выпечки еще побрызгать из пульверизатора для красивой корочки....