Белевская пастила. Десерт из бизнес-класса

Натуральная яблочная пастила — как делают десерт, который любят миллионы! Вы знали, что знаменитая яблочная пастила, на вид похожая на «медовик», на 100% состоит из яблок? Никакой муки, масла и консервантов. Только природа и старинные традиции. Как делают настоящую пастилу: от яблока до упаковки за 72 часа 1. Все начинается с Антоновки Для настоящей пастилы подходят только кислые и кисло-сладкие сорта: Антоновка, Богатырь, Синап. Сначала — щадящая мойка в воздушной ванне, чтобы сохранить аромат и свежесть. 2. Запекание, как у купца Прохорова Как 100 лет назад: яблоки запекаются при 230°С в течение 1,5 часов. Мякоть становится карамельно-золотистой — это и есть основа будущей пастилы. 3. «Крокодил» в деле После охлаждения яблоки отправляются в протирочную машину (на мануфактуре её зовут «Крокодил»). Она бережно отделяет кожуру и семечки, превращая мякоть в пюре. 4. Взбивание: яблоки + белок + сахар = магия Пока пюре свежее, его взбивают в воздушную пену. Именно так получается...