Краковская колбаса в домашних условиях

Краковская колбаса в домашних условиях. Колбаса КРАКОВСКАЯ в духовке. Тот самый забытый вкус из детства. Состав: 1. Говядина высшего сорта – 3кг 2. Свиная лопатка (или свиной окорок) – 4кг 3. Соль нитритная (0,5% нитрита натрия) – 10г/кг 4. Соль поваренная - – 10г/кг 5. Приправа для краковской колбасы - 5г/кг 7. Вода 7%/кг (в процессе приготовления вода вся испаряется и готовый продукт будет на 7-9% меньше от массы мяса) 8. Оболочка черева свиная 38-40мм Технология: Свинину лопатку и говядину слегка подморозить и перекрутить на решетке 6-8мм. Затем внести специи и воду, хорошо вымесить готовый фарш в течение 10-15 минут, не превышая температуру 10-12С. Отправляем на ночь в холодильник. Набить кольца диаметром 20-25 см вывесить на отепление перед термообработкой на 3 часа при комнатной температуре.(по желанию) Термообработка: Обсушка при 60С до 45С внутри батона. Обжарка при 85-90С до 55-60С внутри батона. Варка с кипятком в поддоне при 80С до 68-70С внутри. P.S.Многие духовые шкафы не точно показывают температуру, приобретите дополнительно термометр и контролируйте процесс. Колбасу охладить и она готова к употреблению, но можно дополнительно подкоптить холодным дымом в течение 4-5 часов, после дать ей проветриться в течение суток, вкус будет ярче. Хранить колбасу в бумаге в холодильнике 10-15 дней, можно дольше в морозильнике или вакуумировать #колбаса#краковская#копчение Рекордную: Колбаски гриль Майонез в домашних условиях