Рецепт домашней варено-копченой колбасы.

Рецепт домашней варено-копченой колбасы из свинины Ингредиенты: Свинина (нежирная) - 1.5 кг Сало свиное (свежее) - 500 г Соль нитритная - 36 г (18 г на 1 кг мяса) Перец черный молотый - 5 г Перец душистый молотый - 3 г Чеснок сушеный гранулированный - 5 г Сахар - 3 г Кориандр молотый - 2 г Оболочка натуральная (свиная черева) - около 2 метров Приготовление: Подготовка мяса: Свинину и сало нарезать кубиками размером примерно 2-3 см. Мясо разделить на две части: одну часть пропустить через мясорубку с крупной решеткой (диаметр отверстий 6-8 мм), а другую оставить кубиками. Сало также можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кубиками вручную. Посол: Смешать измельченное и нарезанное мясо и сало в большой миске. Добавить нитритную соль, все специи и сахар. Тщательно перемешать руками в течение 5-7 минут, чтобы соль и специи равномерно распределились по всему объему фарша. Созревание: Накрыть миску с фаршем пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24-48 часов для созревания. Это необходимо для того, чтобы нитритная соль вступила в реакцию с мясом и обеспечила необходимый цвет, вкус и безопасность продукта. Наполнение оболочки: Подготовить свиную череву, промыть ее под проточной водой и замочить в теплой воде на 30 минут, чтобы она стала более эластичной. Надеть череву на специальную насадку мясорубки или колбасный шприц. Аккуратно наполнять оболочку фаршем, следя за тем, чтобы не образовывались воздушные пузыри. Перекручивать...