СЫР БЫСТРОГО СОЗРЕВАНИЯ (2 недели) СУСАНИНСКИЙ сыр: технология + секреты ☆ Сыр в домашних условиях

Технология Сусанинского сыра ускоренного созревания в домашних условиях – 2 недели созревания. ********************** ********************** *********************** *********************** СУСАНИНСКИЙ СЫР Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация: соотношение Ж/Б - от 0,95 до 1,05. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Мезофильная заквасочная культура – 300% нормы (расчет от нормы из спецификации производителя). Культура Lb. bulgaricus (30% нормы) – не обязательно. Пастеризованная вода (38-40°C). Cоль – 5-7 г на 1 л молока. PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7 На сливе сыворотки: 6.45 Перед посолом: 5.3-5.6 Рассол (20%): Вода – 1 л Соль (нейодированная) – 250 г Хлористый кальций – 2 г Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра") *************************** #аппетиссимо