Очень вкусный рецепт домашней колбасы. Сервелат Дуэт

Рецепт домашнего сервелата Дуэт, в нем окорок плюс вырезка свиная . #подомашнему Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал, чтобы не пропустить новые ролики. Буду очень рад, если Вы поставите 😃 лайк и прокомментируете мое видео! - [ ] Вырезка свиная 400 г - [ ] Окорок свиной 600 г - [ ] Соль нитритная - 2% от массы каждого вида мяса - [ ] Коллагеновая оболочка 50д - [ ] Перец черный молотый — 1г - [ ] Мускатный орех — 1г - [ ] Кориандр — 1г - [ ] Чеснок сухой - 3г - [ ] Душистый перец - 1г Натереть вырезку нитритной солью, завакуумировать и солить 3-4 дня в холодильнике. Окорок нарезать на кусочки под мясорубку и подморозить. Далее распустить на фарш на решетке 8 мм. Добавить в фарш нитритную соль и сухие специи, перемешать до равномерного распределения. Температура фарша не должна превышать 10 градусов. Коллагеновую оболочку замочить в теплой воде на 10-15 минут. Вырезку разрезать пополам и поместить в оболочку. Колбасным шприцем плотно набить оболочку с вырезкой. Термообработка: Отепление: при 30-40 градусах с паром до 15-18 градусов в продукте; Обсушка: при 60 градусах до полного высыхания оболочки; Обжарка: при 80 градусах до 60 градусов в продукте (на этом этапе подать дым); Варка: включить парогенератор при 80 градусах до 70 градусов в продукте. Если нет парогенератора поставить на дно противень с кипятком ; Ну и в завершении охладить батоны и убрать в холодильник на 12 часов, а лучше 24.