ШАШЛЫК ИЗ СВИНОЙ ЛОПАТКИ

После курицы, наверное, самое распространенное и любимое мясо - свинина. Уже ее начали выращивать по принципу мраморной говядины, ограничивая движение животного, что бы стало не только жирное и сочное, но и очень мягкое мясо. И производители, наконец-то, задумались над упаковкой. Покупая продукты на рынке Фуд Сити на Калужском шоссе в г. Москва, я наткнулся на очень красивую и хорошо упакованную свинину. Цена дороже обычной парной свинины примено на 50-70 руб. за кг. Но это нормально, учитывая красивую вакуумную упаковку. Значит, что мясо не заветрится, не засушится и на шампуре останется сочным. Так как я недавно прочитал в статьях о новых способах выращивания свинины, очень мне захотелось протестировать, как получится такое мясо на шашлык. Совсем не хотелось мариновать мясо газировкой, пивом или другими специями по одной очень простой причине. Хотелось мне понять, какой вкус у этого мяса на самом деле, каковы его характеристики. В России в магазинах и на рынках можно купить только индустриальную свинину. У народа не очень принято выращивать свинину для себя и десяток голов держать для продажи. А в Сербии это нормальное дело. У нас разводят больше 200 разновидностей свинины. В том числе и самую вкусную в мире свинину - мангулицу. Да, я знаю, что в Испании производят Пато Негро или Черное Копыто. Но это бастард дикого кабана и домашней свинины. В Испании есть еще и сорт Серано. Но все это уходит на производство хамона, прошутто, панцеты, колбас, сосисок, чоризо...