Рецепт узбекской слоеной самсы из ресторанов Джонджоли

Рецепт узбекской слоеной самсы из ресторанов Джонджоли Чтобы приготовить тесто, нам понадобится: 1. Мука в/с – 1000 гр. 2. Соль – 20 гр. 3. Вода – 400 мл. 4. Жир говяжий (растопленный) –255 гр. В миску насыпаем просеянную муку, в муке в центре делаем углубление и насыпаем каменную соль, воду комнатной температуры. Сначала все перемешиваем в центре, далее постепенно захватывая муку руками от бортов к центр тщательно вымешиваем сначала в миске, потом на столе до получения однородного, без комков, пластичного теста. Тесто перекладываем в лоток и накрываем пищевой пленкой и ставим для расстойки при комнатной температуре на 45 мин. Обминку теста производим через каждые 15 мин. Готовое тесто на самсу сначала раскатываем с помощью скалки большого диаметра. Тесто должно получиться прямоугольной формы. Далее сверху тесто с одной стороны (внутренней стороны будущего рулета) смазываем равномерно растопленным говяжьим жиром комнатной температуры и далее плотно сворачиваем в рулет, в конце рулет перекручиваем (поворачивая концы рулета в разные стороны- по часовой стрелке и против) , в конце сворачиваем тесто в форме улитки. Расстойка теста с жиром 45 мин - час. Рулет делим на порции по 60 гр. Для фарша: 1. Баранина - 1000 г 2. Соль - 1 ч. л. 3. Зира - 1 ст. л. 4. Перец свежемолотый - ½ ч. л. 5. Лук репчатый - 3 шт. А так же: 1. Яичный желток - 1 шт. 2. Кунжут черный - 1 ст. л. Баранину порубить ножом. К фаршу добавить измельченный лук, соль, перец и зиру. На тесто положить начинку...