Колбаса Московская варено-копченая по ГОСТ-1986 года Рецепт в домашних условиях. Домашняя колбаса.

рецепт на 1 кг Говядина-750 грамм Шпик свинной (грудинка) -250грамм Соль нитритная 10 грамм Соль поваренная 10грамм перец 2грамма кардамон 0,5 грамм сахар-2грамма Мясо нарезать на порционные кусочки и Солим смесью соли 2-3дня . Подмороженное мясо пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3 мм, добавляем специи и вымешиваем в течении 5минут.Далее добавляем свиной шпик который обдали кипятком и вымешиваем до образования белковых нитей. Убираем в холодильник на 30 минут, чтобы специи разошлись по фаршу. Колагеновую оболочку замачиваем в тёплой воде. Далее загружаем шприц фаршем и начинаем набивать оболочку. Когда колбасу набили её нужно повесить в прохладное место на 4-5часов при для усадки. Термообработка: 1.при 50градусах обрушивается в течении 10 минут 2.поднимаем температуру до 90градусов и начинаем обжаривать до температуры внутри батона 58 градусов. 3.при достижении 58-60 градусов внутри батона наливаем кипяток в поддон и убавляем температуру до 80 градусов. И Варим колбасу до достижения 68-70градусов внутри батона. 4.заливаем колбасу холодной водой на 15-20 минут 5.копчение(можно не коптить)