Сет камни

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. В глине можно запечь разные блюда: мясо, рыбу или овощи. Ниже представлены рецепты трёх таких блюд. Кулинарные сеты (гастрономические, или дегустационные сеты) — это набор авторских блюд от шеф-повара. Они демонстрируют его профессиональное мастерство и дают возможность реализовать творческий потенциал. Сеты обычно включают несколько позиций, начиная с закусок и заканчивая десертами. Они связаны между собой определённой тематикой и отличаются ярким творческим подходом в приготовлении и подаче. Цель гастрономических сетов — не просто накормить гостя, а доставить ему гастрономическое удовольствие. Сеты позволяют составить впечатление о кухне заведения и получить новый, необычный гастрономический опыт. Свинина запеченная в глине Ингредиенты: большой кусок свиной лопатки (шейки, нижней части бедра); чеснок; тимьян; кинза; сычуаньский перец; паприка; соль по вкусу; копчёное растительное масло; глина. Приготовление: Сделать мелкие надрезы на жире — чем их больше, тем быстрее вытопится жир. Внутрь надрезов втереть соль, сычуаньский перец, измельчённый чеснок, кинзу, веточки тимьяна. Всю поверхность мяса засыпать паприкой и обмазать копчёным маслом, затем кусок тщательно промассировать. Обернуть свинину фольгой (вместо фольги можно использовать листья винограда, ревеня, капусты). Положить завернутое мясо на картон с предварительно нанесённым слоем глины. Намазать на фольгу слой глины не менее двух...