КАМАМБЕР классический: пошаговая технология + секреты ☆ Как сделать Камамбер в домашних условиях

Все секреты и рецепт вкусного Камамбера без горечи и пороков. Как сделать классический Камамбер дома пошагово с фото и видео: закваски для Камамбера, рецепт, техкарта, ph-маркеры, температура созревания Камамбера и влажность, упаковка в бумагу для Камамбера. ********************** ********************** *********************** *********************** КАМАМБЕР КЛАССИЧЕСКИЙ Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: Ж/Б – 0,9-1. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Заквасочные культуры: 1) Мезофильная культура 2) Penicillium Candidum 3) Geotrichum Candidum 4) Kluyveromyces lactis (KL) или Kluyveromyces lactis (KL) + Debaryomyces Hansenii (DH) Дополнительно: Соль 1,3-1,5% (сухой посол) или рассол. PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7 Перед внесением фермента: 6.45-6.55 На сливе сыворотки: 6.2-6.3 Перед посолом: 5.2-5.3 *************************************** Как сделать Камамбер в домашних условиях? Важно подобрать молоко хорошего качества, купить правильные культуры (закваски и плесени) для Камамбера, пошагово следовать технологии, обеспечить достаточную влажность и температуру созревания. Ошибки в технологии – причины горечи Камамбера, творожистой сердцевины, кислого вкуса, неприятного запаха, неправильного формирования корочки. Классический Камамбер имеет нежную подплавленную текстуру с разной степенью размягчения...