Колбаса ветчинно-рубленая

Благодарность и поддержку можно отправлять сюда: СБ 4276 5215 3057 7018 ЯД 4100 1498 5611 978 *Ветичинно-рубленая колбаса:* Говядина 1 сорта - 400 г Свинина пж - 600 г Соль - 12.5 г Соль нитритная - 12,5г Сахар - 1 г Перец черный - 0,5 г Перец душистый - 0,5 г Чеснок - 1 г Для изготовления данной колбасы используется говядина и свинина нарезанные кусками и засоленные по отдельности при температуре +2…+4гр. Для посола используется смесь соли и нитритной соли. Время посола 24-48 часов. После посола, говядина измельчается на кусочки 3-5мм Свинина режется на кусочки 8…12мм Говядина измельчается на куттере с добавлением специй и 10% ледяной воды от её веса. Предварительно фарш со специями и водой можно хорошо перемешать. Далее собственно куттирование, до получения однородной, пюре образной массы. В готовую говяжью эмульсию добавляем резанную свинину и хорошо перемешиваем до равномерного её распределения в мясной массе. Готовой колбасной массой наполняем натуральную или искусственную оболочку диаметром 60-80 миллиметров. Для наполнения используем колбасный шприц, мясорубку или ручной способ. Вяжем плотные батоны колбасы. Батоны обжариваем при температуре +60…+110 гр в зависимости от диаметра. После обжарки колбаса варится в воде или паром при температуре +75…+85 граду-сов. Готовность определяется достижением в центре батона температуры +68…+70 гр.