Меддьлевеш - венгерский летний вишнёвый суп!

Бывают такие интересные блюда, которые порой трудно классифицировать. Вот, например, венгерский холодный вишнёвый суп или меддьлевеш. Блюдо это именуется супом, хотя по технологии - скорее компот. С одной стороны, его основной ингредиент - вишня, и у него чуть сладковатый вкус. С другой стороны, это не десерт, а именно суп, первое блюдо. Эту идею сначала трудно переварить, но, когда пробуешь суп, всё сразу становится на свои места. Совершенно нет ощущения, что ты ложкой ешь холодный вишнёвый компот или кисель. Не зря кто-то назвал это венгерское блюдо «десертом, замаскированным под суп». Венгерская кухня долгие годы впитывала в себя блюда разных народов, проживавших на территории страны. Рецепт меддьлевеша принадлежит венгерским евреям, которые традиционно подают его во время праздника Шавуот. Название этого супа образовано от слова meggy, что означает «вишня», и leves, что означает «суп». Меддьлевеш популярен в летнее время не только в Венгрии, но и в других европейских кухнях: австрийской, немецкой, польской и словацкой. Он обладает приятным, освежающим и сбалансированным кисло-сладким вкусом. У каждой венгерской семьи есть свой уникальный рецепт вишнёвого супа. Его всегда делают именно из вишни, а не из черешни. Суп традиционно готовится из цельной вишни, включая косточки. Спелую вишню варят с водой, сахаром, пряностями и щепоткой соли, потом заправляют щедрой порцией густой жирной сметаны, которая растворяется от его тепла. Суп как следует перемешивают и охлаждают.