ОШИБКИ ПРИ ЗАМЕСЕ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА И ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ.

00:00 - Вступление: почему важно понимать процесс замеса 00:40 - Ошибка №1: неправильная температура жидкости 02:00 - Контроль температуры теста и ингредиентов 03:00 - Ошибка №2: прямой контакт соли и сахара с дрожжами 04:30 - Как правильно вводить соль и сахар 05:30 - Ошибка №3: нарушение последовательности замеса 07:00 - Роль жиров и сахара в развитии клейковины 08:20 - Ошибка №4: недомес и перемес теста 09:40 - Проверка теста на глютеновое окно 11:00 - Ошибка №5: слишком быстрое или медленное внесение воды 12:20 - Советы по правильной гидратации теста 13:20 - Ошибка №6: неправильный выбор и обращение с мукой 14:30 - Ошибка №7: игнорирование гидратации и её влияния 15:40 - Ошибка №8: слабые или неправильно подготовленные дрожжи 17:00 - Ошибка №9: игнорирование температуры теста во время замеса 18:20 - Ошибка №10: лишние манипуляции во время ферментации 19:30 - Ошибка №11: работа с сахаром и подсластителями 20:40 - Ошибка №12: работа по минутам, а не по состоянию теста 21:50 - Ошибка №13: неравномерное распределение ингредиентов 23:00 - Ошибка №14: неправильное управление консистенцией теста 24:20 - Как поддерживать стабильную температуру теста 25:20 - Финальные советы и главная идея виде. Конец видео .