ПАШТЕТ ПРАВИЛЬНЫЙ из куриной печёнки

Готовим нежнейший и вкуснейший паштет из куриной печёнки Состав: Печёнка птицы (любой) – 400г. Масло сливочное – 200 г. Яйца – 4-5 шт (в зависимости от размера) Сливки 30% - 200 мл Лук – 1 небольшая луковица Чеснок – 1 большой зубчик Алкоголь – (виски, коньяк, вино) – 50г. Соль – 12 г/кг Специи – по вкусу. Приготовление: Лук мелко режем и обжариваем на хорошем количестве сливочного масла, добавляем чеснок, обжариваем до прозрачности (не до золотистости), немного подсаливаем, можно сюда добавить травы, розмарин тимьян (но розмарин потом нужно будет достать). Добавляем алкоголь, жарим до полного выпаривания жидкости. Заправку полностью остужаем. Куриную печёнку разделываем, удаляем жировые вкрапления (печёнка должна быть охлаждённой), сливочное масло растапливаем и остужаем до 40 – 45 градусов. Все составляющие (печёнку, масло, яйца, сливки, заправку, специи) пробиваем в миксере до пены. Раскладываем по заранее простерилизованным баночкам. Плотно закрытые баночки помещаем в посуду, заливаем холодную воду так, чтоб она покрывала баночки. Ставим посуду в холодную духовку. Опускаем в воду термощуп, включаем духовку на 70-80 градусов и дожидаемся пока температура воды не станет 70 грд. Это примерно 2 часа. ЭТО ВАЖНО!!! НАГРЕВАНИЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ПОСТЕПЕННЫМ!!! По достижении температуры воды 70 грд варим ещё 1,5 – 2 часа. Через 1,5 часа можно открыть баночку и померить температуру паштета, если 68-70 грд, паштет готов. По готовности баночки охлаждаем 20 минут в ледяной воде и...