Кролик горячее копчение

Вот полная технология посола и копчения крольчатины холодным и горячим способом. Кролик - нежное мясо, требующее аккуратности, но результат стоит усилий! **1. Подготовка тушки:** 1. **Разделка:** Тушку кролика (1.5-2 кг) промойте холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. 2. **Формирование:** * **Целиком:** Подходит для эстетики, но требует больше времени на посол/копчение. Сделайте надрезы вдоль позвоночника с внутренней стороны для лучшего просаливания. * **Половинки/Четвертины:** Оптимально для равномерности. Разрубите вдоль позвоночника, затем каждую половину поперек на 2 части (передняя + задняя). * **Ножки/Спинка:** Отделите задние ножки, передние лапки, спинку. Самый быстрый вариант. 3. **Дополнительно:** Удалите видимые жировые отложения (они могут прогоркнуть) и почки (дают горечь). **2. Посол (Обязательный этап для всех способов копчения):** Цель: Консервация, обезвоживание, развитие вкуса, размягчение волокон. * **Метод 1: Сухой посол (Лучше для холодного копчения, дает более концентрированный вкус)** * **Смесь:** На 1 кг мяса: 50-60 г соли (не йодированной!), 10-20 г сахара (можно коричневого), специи (молотый черный перец, чеснок сушеный, кориандр, можжевельник толченый, розмарин сушеный - по вкусу, примерно 1-2 ч.л. смеси на кг). * **Процесс:** Тщательно натрите куски смесью со всех сторон. Плотно уложите в эмалированную, стеклянную или пищевую пластиковую емкость (не металл!). Придавите гнетом (тарелка + банка с водой). * **Время:** 2-3 дня в холодильнике...