ИТАЛЬЯНСКИЙ СЫР БРАНЗИ: технология + секреты ☆ Рецепт итальянского сыра Branzi - от 2 мес.

Технология итальянского сыра Бранзи в домашних условиях. Срок созревания - 2-6 мес. ********************** ********************** *********************** *********************** СЫР БРАНЗИ Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: соотношение Ж/Б – 1,1. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Термофильная или мезо-термофильная заквасочная культура – по норме (из спецификации производителя). Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л. PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7 На сливе сыворотки: 6.3-6.35 Перед посолом: 5.3-5.4 Рассол (20%): Вода – 1 л Соль (нейодированная) – 250 г Хлористый кальций – 2 г Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра") *************************** #сыроделие